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Wintervitamine aus Samsøs Boden

Wenn man Samsø im September und Oktober besucht, wird man von purpurfarbenen roten Kohlfeldern, orangefarbenen Kürbissen, die aus den großen Blättern hervorlugen, und endlosen Reihen von gelben und roten Zwiebeln begrüßt. Wundervolles und gesundes Gemüse auf dem Weg zu den Tischen im ganzen Land.

Dänischer Champion des Zwiebelanbaus
Der Anbau großer Zwiebeln ist seit Beginn des 20. Jahrhunderts Teil der landwirtschaftlichen Kultur von Samsø, und heute gehören die Zwiebelanbauer der Insel zur Spitzengruppe des Landes. Wenn die Züchtervereinigung von „Danske Spiseløg“ (Dänische Zwiebeln) jedes Jahr diesen Zwiebelwettbewerb organisiert, ist es mehr die Regel als die Ausnahme, dass Samsø einige Medaillen für z.B. „die eleganteste Zwiebel“, „die größte Zwiebel“ und „die beste Qualität“ mitnimmt, um nur einige der Disziplinen zu nennen.

Einer von denen, die mit mehreren Gold- und Silbermedaillen prahlen können, ist Jens Kjeldahl vom großen Landwirtschaftsbetrieb Brdr. Kjeldahl. Jens hat eine berechtigte Vermutung davon, warum ausgerechnet Samsø so gut mit Zwiebeln ist. „Zwiebeln wachsen wirklich gerne in einer trockenen und sonnigen Umgebung, und genau das haben wir auf Samsø. Wir erleben nur kleinere Angriffe von Krankheiten und Schädlingen, was wahrscheinlich auf unser Mikroklima zurückzuführen sind, und die Tatsache, dass wir uns auf einer Insel befinden, die von Wasser umgeben ist. Schließlich haben wir jahrzehntelange Erfahrung und immer noch viel Spaß daran, mit neuen Sorten und Anbaumethoden zu experimentieren.“

Einmal Schneiden und Trocknen, bitte!
Zwiebeln gehören zu den wenigen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch an die Verbraucher geliefert werden können. Im März und April werden die vorkultivierten Zwiebeln in den Boden gegeben, wo sie den Sommer über gehegt und gepflegt werden. Im September, wenn der Herbst bevorsteht, fängt man an, die Zwiebeln mit etwas zu schneiden, das aussieht wie ein großer Rasenmäher. Dann werden die Zwiebeln aufgenommen und auf den Acker gelegt, wo sie für ein paar Wochen an der frischen Luft vorgetrocknet wer-den. Der nächste Schritt ist das Einsammeln der Zwiebeln und das Einbringen in einen großen Zwiebeltrockner, woraufhin sie schließ-lich gelagert werden. Im Lagerhaus sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit unter optimaler Kontrolle, was optimale Bedingungen für die Zwiebeln ergibt, um saftig und gut bis zum nächsten Sommer zu bleiben, wenn der gesamte Prozess von neuem beginnt.

Die Größe der Zwiebelanbaufläche auf Samsø beträgt 110 Hektar – das entspricht 220 Fußballfeldern. Auf etwa einem Drittel davon werden rote Zwiebel angebaut, während auf den restlichen zwei Dritteln gelbe Zwiebeln wachsen. Gemessen am Gewicht ergibt dies eine jährliche Produktion von 6.600.000 Kilogramm Samsø Zwiebeln, die hauptsächlich in Supermärkten wie Netto, Føtex und Bilka gekauft werden können.

Die nahrhafte Wurzel
Die etwas raue Oberfläche der Selleriewurzel birgt ein köstliches, nahrhaftes Geschmackserlebnis, das reich an Vitamin C, Vitamin B, Magnesium, Kalium, Mangan, Phosphor und Luteolin ist. Alles gute Dinge, die sowohl dem Körper wie auch dem Gehirn helfen, in Topform zu bleiben, und immer mehr Dänen werden sich dessen bewusst, erklärt Jens.

„Es ist offensichtlich, dass wir eine steigende Nachfrage nach Selleriewurzeln haben, und sie verdient es wirklich, weil sie eine wundervolle Wurzelpflanze ist, die sowohl im Ofen als auch in Maische, für Chips und für vieles andere zubereitet werden kann. Sie schmeckt ausgezeichnet und ihre Zusammensetzung in Bezug auf den Nährwert ist wirklich gut.“

Auf Samsø gibt es eine jährliche Produktion von 1.000.000 Selleriewurzeln und die Produzenten bemühen sich bei jeder einzelnen Wurzel, ihre Zubereitung zu erleichtern. „Eine Selleriewurzel benötigt einige Arbeit, bevor sie für den Topf oder den Ofen bereit ist. Bevor die Wurzeln in den Supermarkt und in die Familienküche geschickt werden, waschen wir sie gründlich, sodass sie nur noch geschält werden müssen. Schließlich mag niemand gerne überall Erde haben“, erklärt Jens.

Ein oranger Gruß aus dem Land der aufgehenden Sonne
„In gewisser Weise sind Samsø und Japan nicht weit voneinander entfernt. Jedenfalls nicht in Bezug auf die Breitengrade. In Bezug auf das Klima gibt es auch einige Ähnlichkeiten, weshalb wir den Hokkaido-Kürbis, einen Kürbis, der von der gleichnamigen japanischen Insel stammt, auf Samsø erfolgreich kultivieren“, erklärt Jens.

Im Mai, wenn die Pflaumenbäume blühen, werden die Kürbisse auf den Felder ausgesät. Wenn die Wetterbedingungen gut sind, mit ausreichend Regen und viel Sonnenschein und Hitze, dauert es nicht lange, bis sich der Kürbis formt. Anfang September kann die Ernte beginnen. Kürbisse sollten mit großer Sorgfalt behandelt werden. Wenn sie gestoßen werden, verrotten sie schnell und müssen abgekratzt werden. Aus diesem Grund werden alle Kürbisse auf Samsø von Hand geerntet. Der Kürbis wird mit einer Astschere von der Pflanze abgeschnitten und vorsichtig in Kisten gelegt. Dann werden sie zu den Läden transportiert.

Der meisten Hokkaido-Kürbissen werden vor Halloween verkauft, aber der Kürbis kann während des größten Teils des Herbs¬tes gekauft werden. Er hat einen etwas süßen Geschmack – fast nussig – und der Hokkaido ist wirklich gut, wenn er in einem Ofen gebacken wird, sowie für Maische, in Kuchen und für Kürbissuppe. Auf Samsø werden mehr als 20 Hektar Hokkaido angebaut.

Landwirtschaft auf Samsø
Fast die Hälfte der Fläche von Samsø wird landwirtschaftlich genutzt – weit über 6.000 Hektar. 2/3 dieser Fläche werden für die Ernte mit einem Mähdrescher und die restlichen 1/3 für Gemüse und Beeren verwendet. Auf Samsø gibt es viele kleine Felder mit einer großen Vielfalt an Pflanzen. Die angebauten Kulturen umfassen Kartoffeln, Zwiebeln, Rotkohl, Kohl, Wir¬sing, Erdbeeren, Sellerie, Kürbisse, Mais, grüne Bohnen, schwarze Johannisbeere, weißen und grünen Spargel, Wein, Getreide, Raps, Samengras, Sprossen, Kräutersamen, Rote Bete, Brokkoli und Blumensamen.

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