So wird's gemacht:
Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Gießen Sie das Fett ab. Die Pilze in Viertel teilen, in der Pfanne in etwas Öl anbraten und beiseite stellen. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und schwitzen Sie sie in der Pfanne in etwas Fett zusammen mit dem Thymianzweig leicht an. Wenn die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie eventuell ein wenig Weißwein und Hühnerbrühe hinzu, und lassen Sie alles aufkochen bis die meiste Flüssigkeit davon verkocht ist. Lassen Sie die Zwiebeln abkühlen und mischen Sie das Hühnerfleisch mit Pilzen und Speck. Mayonnaise und Crème Fraiche mischen, mit Zitronensaft abschmecken und die restlichen Zutaten in die Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hühnersalat auf eine Scheibe Toast legen und mit geröstetem Speck garnieren.
